バナナ

 

 バナナの概要と特色

 

 

🟢 バナナが栽培されているのは、「バナナ・ベルト」とも呼ばれる熱帯(南北緯度30度以内)です。
バナナは、３００種類くらいあると言われますが、実は世界的には生食用より調理用バナナの方が多く食べられています。
日本での消費量は果実の中で断トツ第１位（２位リンゴ、３位ミカン）で、国内ではほとんど作られていませんが、１年を通して私たちの食生活に最も身近な果実です。
🟢 日本のバナナは９０％以上がフィリピン産で、その後エクアドル、台湾と続きますが、バナナは、害虫の侵入を防ぐため黄色く熟した状態での輸入は法律で禁止されています。
緑色の硬い状態で日本に到着した後、「室（ムロ）」と呼ばれる熟成加工場で６～７日間温度や湿度を調整して、ある程度熟成させた後､出荷されます｡

 

 

 

 

 色々なバナナ

　高地栽培バナナ 

 

🟢 高地栽培で甘いバナナとして販売されている糖度の高いバナナは、通常標高５００ｍ以上の高地で栽培されています。（1000m以上もあります） バナナは、昼と夜の寒暖差が大きいほど糖度が増し、高地では夜の気温が急激に下がるため、成長がゆるやかになり、果実にじっくりと糖質が蓄えられます。
🟢 普通（低地栽培）のバナナは、１０ヶ月間で収穫されますが、高地栽培では収穫まで １２～１３ヵ月間かかります。 昼夜の寒暖差の下、じっくりと蓄積された糖質により、甘く、モッチリとしたバナナとなります。
🟢 高地栽培バナナの糖度は、２２～２５度もあり、普通のバナナ１８～２０度に比べて、高い糖度となっています。

➊ 昼夜の大きな寒暖差 　

➋ 長期栽培(12～13ヵ月)

➌ 糖度UP　➍ 甘いモッチリ

 

　モンキーバナナ

 

🟢 「セニョリータ種」と言う品種で一般的なバナナと品種が違い、フィリピンの５００ｍ以上の高地で栽培されています。
大きさは７〜９㎝程度と一般的なバナナの半分程の大きさで、皮は薄く、柔らかく、モッチリとした食感で濃厚な甘味があります。別名「ベイビースイート」とも呼ばれ、流通量はあまり多くありませんが、近年徐々に増えています。

 

　調理用バナナ

 

🟢 生食用のバナナと違う種類で、アフリカや南米では主食とされ「プランテン」や「プラタノ」と呼ばれています。
皮は硬く、包丁で皮をむき、調理します。
果肉は一般のバナナよりも硬く、甘味が少ないのが特徴で、緑色の硬いものや、やや黄色くなった柔らかめのものを加熱調理します。
ジャガイモやサツマイモのように色々と使え、揚げてバナナチップスにしたり、カレーや煮物に使えます。

 

 

 

バナナの選び方

 

 房の形がそろっているもの
 房の付け根がしっかりとしたもの

軸が太くて短いもの

全体が均一に黄色く色が濃いもの

 房の形がそろっているもの

キズが少ないもの

💠 キズがあるもは傷みやすく、鮮度が落ちやすい状態です。

 角が角ばっているものより丸みを帯びているもの
💠 皮の表面が角ばっているものは、熟し方のバランスが悪い可能性があります。

 

 

 

　➊ 房の付け根と軸　

　➋ 角　

　➌ 形・色・キズ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バナナの保存方法

 

 最適な保存温度
熱帯の果実のため、１３℃以下では商品劣化が早く、最適保存温度は５～２０℃(常温)です。
冷蔵庫でそのまま保存すると熟成せずに冷気による低温障害で皮だけが黒くなります。
　

山型に伏せて保存
バナナの房を仰向けに置いておくと、房全体の重みで下の部分がつぶれて痛みます。
山型に伏せて置くようにします。

  長持ちさせるには

一本ずつ切り離し、ラップかポリ袋で巻いて、野菜室で保存します。
他の果実のエチレンガスの影響を受けにくくなり、さらに軸をカットしておくと効果はより高くなります。

 

バナナスタンドの利用
バナナは押されたところから傷んできます。
吊るし保存がベストです。
バナナ用スタンドを使っておしゃれにつり下げるのがお奨めです。
甘味を全体に広げる効果もあります。　
　

 

 

 

 

 

 

 

バナナの健康効果

 

 

🟢 バナナはエネルギー源となる糖質が豊富で、果糖、ショ糖などそれぞれ消化吸収の時間が異なるため、マラソンほか長時間パワーの持続が必要な運動に適しています。
その他、豊富に含まれるカリウムは、塩分排出を促進し、高血圧に有効で、マグネシウムやビタミンＢ群は、疲労回復に効果的です。
🟢 カロリーは1本８０〜１００kcal程度と、栄養価が高く、腹持ちが良い割りに低く、さらに低ＧＩ食品（５１→ごはん８４・食パン９１）のため、ダイエット中の栄養補給に役立ちます。
最近は機能性食品表示のある商品もあり、特に以下の栄養素にも注目されています。

　
GABA(ギャバ)

🟢 ギャバを一定量(バナナ１～３本に含まれる量)を摂取すると、血管を収縮させるノルアドレナリンの分泌を抑え、血管が緩む結果血圧が高くなるのを抑制することが報告されています。
🟢 バナナに含まれるカリウム とともに血圧が高めの方にとってバナナは血圧の上昇抑制に効果的な食材です。

 

レジスタントスターチ

🟢 ハイパー食物繊維と呼ばれる水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の２つの機能を持ち、胃や小腸で消化吸収されずに大腸に届く難消化性デンプンです。
🟢 バナナには通常の食物繊維も豊富で、バナナ１日２本で必要な食物繊維の量を摂取できる
とされています。

 

 

 

  食べ方のヒント

 

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シリアルバナナヨーグルト

                 ～栄養満点のスーパー朝食～

🟢 朝バナナ、バナナダイエットが一般的になってきていますが、さらにシリアル、ヨーグルトや牛乳と合せることで、栄養価がぐーんとＵＰします。
🟢 シリアルは食物繊維が豊富で、多くの商品にはビタミンやミネラルが添加されていて、ＧＩ値も低く、必要なカロリーも摂れ、朝ごはんにピッタリです。
牛乳やヨーグルトにはカルシウムや良質な動物性タンパク質など、バナナとシリアルだけでは摂りきれない栄養素が含まれていて、バナナとシリアル、乳製品を合せるだけで栄養満点の食事になります。
🟢 お好みでハチミツをかけるとさらに、おいしく、食べやすくなります。

 

 

冷凍バナナ

                 ～ポリフェノール(抗酸化作用)２倍～

🟢 冷凍するとバナナに含まれる抗酸化作用のあるポリフェノールが２倍になります。
🟢 皮をむいたバナナをラップに包んで手のひらで押しつぶし、フリーザーバックなどに入れ、冷凍庫で、数時間～一昼夜冷凍するだけです。
つぶしてあるため、食べやすく、折って牛乳に入れてもおいしく食べれます。
🟢 シュガースポットのある熟成したバナナを使うことで、より甘く、栄養価が高いものになります。朝バナナ、バナナダイエットが一般的になってきていますが、さらにシリアル、ヨーグルトや牛乳と合せることで、栄養価がぐーんとＵＰします。

 

 

焼きバナナ

                 ～腸内環境改善のオリゴ糖増加～

🟢 加熱することで腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を改善するオリゴ糖が増えます。
🟢 皮をむかずにそのまま皿にのせて加熱します。
🔶 加熱時間： トースター：約１０分
電子レンジ：２～３分
💠 出来上がりの合図は、皮が黒くなってきたかどうかです。
中はトロトロになり、甘味も増します。
シナモンをトッピングしたり、カラメルソースアイスクリームなどを合せても楽しめます。