カキの概要と特色  

🟢 ジューシーな食感と強い味が特徴のカキ（柿）には、「甘柿」と「渋柿」がありますが、この違いは渋味となる「タンニン(カテキン類)」が口の中で溶けるか、溶けないかによります。 甘柿は成長過程でタンニンが「不溶性」に変化し、口の中で溶けなくなり渋味がなく、渋柿は「水溶性」のまま渋味として残り、タンニンをアルコールなどの処理（渋抜き） したり、干すことで、「不溶性」に変化させ、甘くします。
🟢 カキは、品種によって収穫時期が少しずつずれ、８月中旬からハウスものが出まわり、旬は９～１２月となります。 収穫後追熟して食べる果実ですが、食べ頃は硬いものが好きか、柔らかいものが好きかによって変わってきます。
🟢 出荷量は和歌山県、奈良県、福岡県、岐阜県の順となっています。 品種としては甘柿の「富有(ふゆう)」（種あり）が最も多く、続くのは、種なし柿としてよく出回っている「庄内柿」「おけさ柿」として 出荷される「平核無(ひらたねなし)」と「刀根早生（とねわせ）」となっています。
🟢 昔から「柿が赤くなれば医者が青くなる」とされ、柿に含まれるビタミンＣの量は、果物の中でトップクラスです。 風邪予防や美肌に効果的な抗酸化作用を持つβ-カロテンも豊富で、さらに、ビタミンＢ１、Ｂ２やミネラルなども比較的多く、栄養価の高い果実と言えま す。
   

       
  主な品種と特徴

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富有
🟢 旬：１０月中旬～１２月
🟢 特徴：甘味が強く、柔らかでなめらからふっくらと丸みがあり、果皮はオレンジ色で果肉は柔らかで、果汁が多くて甘味が強く、まろやかでまったりとしています。
一番柿らしい柿で柔らかくなめらかな食感を好む方にお奨めです。
日本で最も生産されているカキです。  

 

 

 

   
次郎
🟢 旬：１０月～１１月
🟢 特徴：平たくて丸みのある四角形をした甘柿です。
「富有はアゴで食べ、次郎は歯で食べ、種なし柿は舌で食べる」と言われ、次郎の果肉は硬めでサクサクとした歯触りを楽しめます。
甘さは普通で、風味もほどよく感じられます。 柿の食感を楽しみたいという方にお奨めです。         

 

 

 

🟢 特徴：種なし柿で「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれ、刀根早生は早生種です。
四角張った扁平形をしていて、不完全渋柿ですが、渋抜きを行うことで甘くなり、甘さと風味のバランスがほど良く、風味は富有よりスッキリしています。    

 

 

 

🟢 特徴：ネットリとした食感と強い甘み 大型の渋柿で干し柿にしたり、渋抜きしたものを生で食べます。
生のものはネットリとした粘質で果汁が多く甘味が強く、ゼリーのような食感です。

 

 

 

       カキの選び方

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全体的にオレンジ色で褐変がないもの

   ヘタが皮に隙間なく張りつき、４枚とも揃っているもの

  持つと重量感があるもの

  柔らかすぎないもの

 

 

 

 

       カキの選び方

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🟢 そのまま保存すると２～３日で柔らかくなってしまいます。 柿はヘタの部分から 水分が蒸発していきます。

🟢 ティッシュや化粧品のコットンなどをヘタの大きさにたたみ、水を含ませて柿のヘタの部分にかぶせてラップし、ヘタの部分を下にして冷蔵庫(野菜室)で保存します。 ➠ ２～３週間シャキシャキした状態で保存できます。