ナ ス

 

 

 

 

 ナスの概要と特色

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👨‍🌾 淡色野菜果菜類 👩‍🌾  

🔶 一炒める・焼く・煮る・揚げる・漬けるなど和・洋・中どんな料理とも相性が良いナスは、日本国内だけでも２００種類近くの品種があると言われ、地方独特の品種が多く見られます。
ナスは形や大きさで「大長ナス」「長ナス」「中長ナス」「丸ナス」に分けられます。

万能だから役に立つぜ

🔶 全国的によく出回っているものは、中長ナスの中で長さが１２～１５cm程の長卵形のナスで、一般的に「千両ナス」と呼ばれる品種で、多く採れて作りやすく色々な用途に向くことから全国で栽培・出荷されています。
その他に、長い「長ナス」、大きな「米ナス」、丸型の「賀茂ナス」などがよく知られています。
又、非常に長い「大長ナス」、小さな「小ナス」などもあります。
🔶 ナスの栽培適温は２２～３０℃で、産地を移動しながら１年中、全国の露地やハウスで栽培されていて、出荷時期により夏秋ナスと冬春ナスに分かれます。

夏秋ナス

 出荷時期：　７月～１１月

 主要産地：茨城県・群馬県・栃木県などの大都市近郊

栽培方法：主に露地栽培

で主に露地で栽培されます。

冬春ナス

 出荷時期：　１２～６月

 主要産地：高知県・福岡県・熊本県など暖かい地域

栽培方法：主にハウス栽培

🔶 ナスは、代表的な夏野菜で旬は出荷量が多い夏ですが、秋ナスも実がしまっておいしいことで知られています。
水分が９３～９５％で淡色野菜のナスは、ビタミンやミネラルはあまり多くありません。
ナスに特徴的な栄養素としては、皮の部分に含まれているファイトケミカルのナスニン（ポリフェノール類）で抗酸化作用が期待できます。

 

 

 

 

 

 

 

 

色々なナス

 

  千両ナス
🔶  長さ１２～１５cm程の中長ナスの代表品種で、最も一般的なナスでハウス栽培が多く、１年を通じて全国的に出荷されています。
皮も果肉も適度に柔らかく、水分をほどよく含み、扱いやすいサイズのため、焼き物・煮物・蒸し物・漬け物など万能に使えますが、加熱時間が長いと実が崩れてしまうことで、特に加熱時間が比較的短い炒め物・揚げ物・漬物などに向いています。

 

 

長ナス　

🔶長さ２０～３０cmくらいの長さがあるナスの総称で、普通のナスに比べて長いのが特徴で、関西・九州・東北で多く栽培されています。
特に長いものは「大長なす」と呼ばれています。
全国的に販売される長ナスは温暖地のものが多く、一般的な千両ナスに比べ、皮が薄く、果肉が柔らかく、焼き物や煮物などに向いています。

 

 

 

米ナス　

🔴 アメリカ原産のナスで、中長ナスをそのまま大型にしたような形をしていて、ヘタが緑色なのも特徴です。
皮がしっかりとしていて、果肉も密で硬く、煮崩れしにくいため、詰めものをして煮たり、ステーキなど焼きものにするのがお奨めです。

 

 

丸ナス　

🔴 球形をしたナスの総称で、京野菜の「賀茂ナス」がよく知られています。
直径１０～１５cmくらいで硬く締まって歯ごたえの良い肉質で煮崩れしにくいため、みそ田楽・煮物・揚げ物などに最適です。
ほとんどが露地もので、６月～１０月の期間しか出回りません。

 

 

小ナス　

🔴 大きさ３～８cmほどで収穫されるナスの総称で、重さ１０～２０g程度で主に、浅漬け・ぬか漬け・からし漬けなどの漬け物用として使われます。

 

 

 

水ナス　

🔴 大阪府南部の岸和田市周辺の泉州と呼ばれる地域の特産品で、長さ８～１０cmで皮が薄く、果肉も柔らかく、アクが少ないため、生食で漬物・サラダ・刺身などに向いています。

 

 

 

 

  ナスの選び方

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同い紫紺色でツヤがあり、色にムラがなく均一なもの

 

しっかりとハリがあるもの

 

トゲが硬く鋭くとがっているもの

 

ヘタの筋がハッキリして切り口がみずみずしいもの

 

 

 

 

 

ナスの保存方法

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🔶 ナスは5℃以下の環境で保存すると低温障害で収縮して硬くなり、風味も落ちます。
保存の適温は８～１０℃となります。
涼しい時期は常温(冷暗所）、暑い時期は冷蔵庫の野菜室で、立てて保存します。
冷蔵保存する場合は、乾燥しやすいため、ラップで包むか、ポリ袋に入れます。

 

【保存期間の目安】　
常温(冷暗所)　： ２～３日
冷蔵庫(野菜室)： ２週間

聞紙などに包んで冷暗所で保存するか、使いやすい長さにカットし、ラップするかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。