食肉の表示

 

 

🔴 食肉部門の商品の食品表示は、生鮮食品と加工食品で異なり、さらに事前にパックした商品（通常の陳列）とパックせずに量り売りする商品（対面販売）でも内容が異なります。

🔴 生鮮食品
単に切断、薄切り、冷凍したものなど特別な加工が施されていないものは生鮮食品にとなります。例えば、牛ロースと牛バラのセットなども生鮮食品です。

🔴 加工食品
ハム等の加工肉の他に、複数種類の肉を混ぜたもの（挽肉の中で合挽肉のみ加工食品）、又は調味した肉（焼肉のタレに漬けたカルビ等）は加工食品に分類されます。ＪＡＳ法では、「製造」又は「加工」されたものが加工食品、単に「調整」又は「選別」にあたるものが生鮮食品と定義されています。

　　　

 

 

【食肉（生鮮食品）に必要な表示事項】
                                                                               ＊加工肉など加工した商品以外

表示項目	対象となる食肉
	パックした ケース陳列商品	パックしていない 対面販売商品
名称（動物の種類）	表示義務
原産地	表示義務
個体識別番号 又は荷口番号	国産牛肉のみ表示義務
内容量	表示義務	ー
単位価格	表示義務
販売価格	表示義務	ー
アレルゲン	表示義務	ー
消費期限	表示義務	ー
保存方法	表示義務	ー
添加物	表示義務	ー
加工の所在地及び 加工者の氏名又は名称	表示義務	ー
冷凍に関する事項	表示義務
皮なし	鶏肉のみ表示義務
処理を行った旨及び飲食の 際に十分加熱する旨	表示義務	ー
生食である旨、と畜場及び 食肉加工施設	表示義務	ー
生食はリスクがある旨及び抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべき旨	牛肉のみ表示義務

 

 

 

 

 

個体識別番号1234567894 国産牛肉サーロイン ステーキ用 1切　1,800円 (100g 900円の品)

国産わかどり　骨付きもも 1本 280円 (100g 110円の品)

 🟥 食肉の種類

牛 「牛」「牛肉」 「ビーフ」	豚 「豚」「豚肉」 「ポーク」	鶏 「鶏」「鶏肉」 「チキン」	羊 ※「羊」「羊肉」 「めん羊」

※羊は、１年未満のものを「ラム」、生後１年以上を「マトン」と表記します。

🟥 部位

牛の部位表示		豚の部位表示		複数部位の混合表示		鶏の部位表示
部位表示	部分肉名	部位表示	部分肉名	区分	内容	丸どり	もも肉
ネック	ネック	部位表示	部分肉名	牛		手羽もと	特製正肉
か た	かた	ネック	ネック	ネック	ネック	手羽さき	正肉
かたロース	かたロース	か た	うで	か た	かた		ささみ
リブロース	リブロース	かたロース	かたロース	ロース	かたロース・リブロース サーロイン・ヒレ	手羽なか	ささみ（すじなし）
サーロイン	サーロイン	ロース	ロース	ば ら	ばら	手羽はし	こにく
ヒ レ	ヒレ（ヘレ）	ヒ レ	ヒレ（ヘレ）	も も	もも・そともも・らんぷ	骨つきむね肉	かわ
ば ら	かたばら・ともばら	ば ら	かたばら・（とも）ばら	す ね	すね	手羽もとつきむね肉	あぶら
も も	うちもも・しんたま	も も	もも	豚		骨つきもも	もつ
らんぷ	らんいち	そともも	そともも	か た	かた	骨つきうわもも	きも
そともも	そともも			ロース	かたロース・ロース・ヒレ	骨つきしたもも	きも（血ぬき）
す ね	まえずね・ともずね			ば ら	ばら	特製むね肉	すなぎも
				も も	もも・そともも	むね肉	すなぎも（すじなし）
						特製もも肉	がら
							なんこつ

国産牛かた・ばら・もも 炒めもの用スライス 100g  380円

国産豚肉 かた・もも 焼肉用スライス 100g  230円

　　鹿児島県産牛肉　　　宮崎県産豚肉　　　岩手産わか鶏肉
🔴 銘柄食肉の表示

※1 地名を冠した銘柄食肉に付けた地名と、 「主たる飼養地」が同一でない場合は、主たる飼養地が属する都道府県名、市町村名、 その他一般に知られている地名を原産地として併記しなければなりません。

 

➊ 例えば 「房総牛」 というブランドの場合

➋ 飼養地：飼養期間･･･兵庫県淡路島：12ヶ月 千葉県・房総半島：20ヶ月 ➟房総牛

➌ 飼養地：飼養期間･･･兵庫県淡路島:12ヶ月　神奈川県8ヶ月　千葉県11ヶ月➟ 房総牛 (兵庫県産)又は房総牛(淡路島産)

※2 地名を冠した銘柄食肉で、 その地名が品種であ るか、単に地名を冠した銘柄であるか判断でき ないものについても、 主たる飼養地が属する都 道府県名、市町村名、その他一般に知られてい る地名を原産地として併記します。

➊ 名古屋コーチン (群馬県産) 　　　　➋ 比内地鶏(岩手県産)
　　(愛知県産でないもの)　　　　　　(秋田県産でないもの)

※3 原産地のより詳しい表示は、下記のように行うことができます。

　　➊ 国産牛ばら 茨城県産 (北海道生まれ)　　　　　　

　　➋ 馬刺しロース カナダ産(熊本肥育)

　　➌牛ロース(オーストラリア産) 日本で5カ月肥育　　

　　➍カナダ産馬もも肉　熊本肥育

 

🟥 輸入食肉の場合  ➠その原産地国を表示

 

➊ 例１）原産地表示をアメリカとする場合　

飼養地飼養期間･･･アメリカ:12ヶ月　日本:10ヵ月➠アメリカが最も長い

➋ 例２）原産地表示を日本(国産)とする場合　

飼養地飼養期間･･･カナダ:7ヶ月　アメリカ:7ヶ月　日本：8ヶ月➠日本が最も長い

➌ 例３）原産地表示を日本(国産)とする場合　　

飼養地飼養期間･･･カナダ:7ヶ月　アメリカ:８ヶ月　日本：8ヶ月➠飼育期間が同じ場合、最後の飼育地を表示

 

 

 

 

 個体識別番号の表示

🔴 牛トレーサビリティ法により輸入牛を含み、国内で飼養されるすべての牛には、耳標が装着され、耳標につけられた10桁の個体識別番号に よって、生産から流通・小売に至るまでの牛の履歴 が管理されています。
🔴 問題が起こったときに、この番号をたどって 追跡し原因を究明し、 また商品の回収を最小 の範囲で迅速に行える仕組みになっています。 お客様は、各段階にて得た固体識別番号について、 独立行政法人家畜改良センターのデータベース を確認して必要な情報を得ることができます。

 

🟥 個体識別番号の表示対象とならないもの

① 国内で飼養していない輸入牛

② 牛肉を原材料として製造・加工・調理した加工品や調理品: もの
※ コンビーフ、ハンバーグ、 肉まんなど

③ ひき肉

④ 牛の種々の個体、種々な部分肉の端材を 使って商品にした こま切れ・切り落とし
※個体の特定できるものは、表示が必要

⑤ 内臓肉
※ ハラミ、タン、スジなど

 

 

 和牛の表示

🔴 「和牛」と表示できる牛は、「和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン」および「食肉の表示に関する公正競争規約」に、牛の品種が定められています。（以下）
中でも黒毛和種が全国の和牛の約９８％を占めています。
🔴 又、「和牛」と表示できるのは、国内で生まれ、国内で飼養された牛であることが牛トレーサビリティ制度によって確認できる牛の肉に限られていますので、対象の品種であっても輸入牛に表示することはできません。

【和牛と表示できる牛の品種】
　① 黒毛和種　　② 褐毛和種
　③ 日本短角種　④ 無角和種
　⑤ ①～④の品種間の交配による交雑種
　⑥ ⑤と①～⑤の交配による交雑種
※⑤、⑥の交雑種を「和牛」と表示して販売する場合は、「和牛間交雑種」と表示すると共に、「品種の組み合わせ」を表示しなければなりません。

＜表示例＞

国産和牛もも　国産和牛(和牛間交雑種)もも 　国産和牛(黒毛×褐毛)もも

 

 

 黒豚の表示

🔴 　「黒豚」と表示できるのは、「食肉小売品質基準」「和牛等特色ある食材の表示に関するガイドライン」「食肉の表示に関する公正競争規約」によって、「純粋バークシャー種の豚の肉に限る」と定められています。

❌ バークシャー純粋種の豚肉でないにもかかわらず、 「黒豚」 と誤認される恐れのある表示をすると、 不当表示に該当します。

【表示不可の例】

①「黒豚」と表示することや、説明文で「黒豚」という言葉を用いたり、 黒豚の絵柄、 図案、 写真を使用 することはできません。　　　　　　　　　　　　　　　美味しい豚肉!

 

②の文字を使用して 「黒豚」の肉であると誤認される恐れのあるもの。
黒い豚・黒味豚・黒美味豚・黒鮮豚 黒毛豚 三元黒毛豚・豚 (黒系)・豚(黒ちゃん)

③ 紛らわしい説明文など
・「黒豚の血を引く・・・」
・「バークシャーを交配した」
・「黒豚のおいしさを引き継いだ・・・」
・「パークシャー種(黒豚)を使用」

🔴 「黒豚」の表示では、品種を規定していますので、外国産の豚であっても「純粋バークシャー種の豚」であれば「黒豚」と表示することができます。
（国産黒豚と誤認されないように「原産地」の併記は必須です）

＜表示例＞

鹿児島黒豚ヒレ　米国産黒豚かたロース　カナダ産黒豚ばら

 

 

 地鶏の表示

🔴 地鶏は、ＪＡＳ法の「地鶏肉の日本農林規格」により、生産方法と表示方法が定められています。

＜地鶏の生産方法＞
素びな …在来種由来の血液百分率が５０％ 以上のものであって、出生の証明ができるもの。
飼育期間…孵化後から７５日間以上飼育していること
飼育方法…２８日齢以降、「平飼い」で飼育していること
飼育密度…２８日齢以降、1平米あたり１０羽以下で飼育していること

＜地鶏の表示方法＞
通常の鶏肉の表示に加えて、以下の表示が必要です。
・父鶏母鶏の組み合わせ
・飼育期間
・飼育方法
・内容量
・生産業者の氏名または住所

 

 

 

銘柄食肉の表示

🔴 はかた地鶏、鹿児島黒豚など銘柄食肉には産地名をつけたものがあります。この場合は、国産品の表示を省略することができます。
しかし、銘柄を示す産地と主な飼養地が必ず一致するとは限りません。
このため、銘柄とは別に主たる飼養地を表示しなければいけません。
ただし、銘柄に冠された地名が主たる飼養地と一致する場合には、銘柄に冠されたその地名をもって、食品表示基準における原産地表示とみなします。

 

 

混合した食肉の表示

🔴 種類・部位、原産地を混合して販売する場合、重量の多い割合から順に記載します。

➊  輸入・国産の場合（原産地表示）

「米国産・国産牛ばら焼き肉用」　アメリカ産70%　国産30％の混合
「牛ミンチ（国産・アメリカ産・カナダ産）」　国産50％ アメリカ産3 0%　カナダ産20 %の場合 　

➋  国内産地の混合
「宮城県j・山形県産牛もも」

宮城県産60％ 山形県産40％の場合

➌ 部位の混合 「国産牛もも・ばら焼き肉用」

もも70％ ばら30％の場合
➍ 食肉の種類の混合（牛豚ミンチ） 「国産牛すね・ばら挽肉」

牛すね60％  豚ばら40％ミンチ

 

🟥 用途などでの表示

🔴 複数の種類・複数の部位が 混合し部位表示が困難な場 合、名称と形態を組み合わ せて表示します。

➊ 小間切れ「国産豚小間切れ」　豚かた、豚もも、 豚ばらなどの混合
➋ 切り落とし「国産牛切り落とし」牛かた、牛リブロース、牛かたロース、 牛ももの混合

🟥 セット販売の場合等

🔴 食肉の種類・部位、 原産地を混合してセット販売する際、単価も含め細かく内容を 示すと、かえって複雑で消費者に解り難くなる場合は、 簡潔にすることも可能です。

<焼肉セットの内容>　　<表示の方法>

冷凍及び解凍の表示

🔴 冷凍した食肉には、 「冷凍」 または 「フローズン」と表示します。

🔴 冷凍した食肉を解凍したものには「解凍品」、凍結した牛の食肉は「凍結品」、 解凍した牛は「解凍品」と表示します。

➊ 表示例
➋ 冷凍豚ヒレ カナダ産 　消費期限 25.6.10 　保存温度-15°C以下
25.6.10　100g当たり120円 お値段458円
➌ 牛もも焼肉セット　米国産 (解凍品) 60%　国産チルド40%
➍ 国産牛・豚ミンチ　解凍品使用

 

 

生食用食肉の表示

🔴 生食用食肉については、 消費者庁によりその 加工基準が定められ (平成24年10月) 食品表示 基準が示されています。
🔴 パックしたs食肉 (個食パック販売など)は、 通常の表示の他にプライスラベルに 「生食用」 と表示します。
又、と畜場および加熱殺菌の加工場の名称と 県名を併せて表示します。
と表示
🔴 さらに、下記3の注意喚起の表示をします。
🔴 対面販売の場合、 プライスカードや置札に
「生食用」 と表示をします。

➊  「生食用」の表示

➋  ➊➋➌を一括表示する ことを基本としますが、ラベ ル表示の字数の関係など無 理な場合は、別のラベルで表示する

➌ 注意喚起の表示

➍ と畜場および加熱加工場の 名称と都道府県名を表示

➎ 通常のプライスカード・置札等に 「生食用」 と表示します。

➏ このほかに下記の注意喚起を店内の見やすい場所に表示します。
➐  一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。

　 子供、高齢者、抵抗力の弱い方は生食を控えて下さい。