カ キ

 

 カキの概要と特色

 

🟢 ジューシーな食感と強い味が特徴のカキ（柿）には、「甘柿」と「渋柿」がありますが、この違いは渋味となる「タンニン(カテキン類)」が口の中で溶けるか、溶けないかによります。
甘柿は成長過程でタンニンが「不溶性」に変化し、口の中で溶けなくなり渋味がなく、渋柿は「水溶性」のまま渋味として残り、タンニンをアルコールなどの処理（渋抜き） したり、干すことで、「不溶性」に変化させ、甘くします。
🟢 カキは、品種によって収穫時期が少しずつずれ、８月中旬からハウスものが出まわり、旬は９～１２月となります。
収穫後追熟して食べる果実ですが、食べ頃は硬いものが好きか、柔らかいものが好きかによって変わってきます。
🟢 出荷量は和歌山県、奈良県、福岡県、岐阜県の順となっています。
品種としては甘柿の「富有(ふゆう)」（種あり）が最も多く、続くのは、種なし柿としてよく出回っている「庄内柿」「おけさ柿」として
出荷される「平核無(ひらたねなし)」と「刀根早生（とねわせ）」となっています。
🟢 昔から「柿が赤くなれば医者が青くなる」とされ、柿に含まれるビタミンＣの量は、果物の中でトップクラスです。
風邪予防や美肌に効果的な抗酸化作用を持つβ-カロテンも豊富で、さらに、ビタミンＢ１、Ｂ２やミネラルなども比較的多く、栄養価の高い果実と言えま

す。

 

 

 

 

 

 

 

 主な品種と特徴

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  富有

🟢 旬：１０月中旬～１２月
🟢 特徴：甘味が強く、柔らかでなめらからふっくらと丸みがあり、果皮はオレンジ色で果肉は柔らかで、果汁が多くて甘味が強く、まろやかでまったりとしています。
一番柿らしい柿で柔らかくなめらかな食感を好む方にお奨めです。
日本で最も生産されているカキです。

 

 

 

次郎

🟢 旬：１０月～１１月
🟢 特徴：平たくて丸みのある四角形をした甘柿です。
「富有はアゴで食べ、次郎は歯で食べ、種なし柿は舌で食べる」と言われ、次郎の果肉は硬めでサクサクとした歯触りを楽しめます。
甘さは普通で、風味もほどよく感じられます。
柿の食感を楽しみたいという方にお奨めです。

 

 

 

   平核無（ひらたねなし）
・刀根早生（とねわせ）

🟢 旬：１０月中旬～１２月
🟢 特徴：種なし柿で「庄内柿」や「おけさ柿」とも呼ばれ、刀根早生は早生種です。
四角張った扁平形をしていて、不完全渋柿ですが、渋抜きを行うことで甘くなり、甘さと風味のバランスがほど良く、風味は富有よりスッキリしています。

 

 

 

  甲州百目

　　　　 (富士柿)

🟢 旬：１０月中旬～１２月
🟢 特徴：ネットリとした食感と強い甘み
大型の渋柿で干し柿にしたり、渋抜きしたものを生で食べます。
生のものはネットリとした粘質で果汁が多く甘味が強く、ゼリーのような食感です。

 

 

 

 カキの選び方

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全体的にオレンジ色で褐変がないも

 

 ヘタが皮に隙間なく張りつき、４枚とも揃っているもの

 

持つと重量感があるもの

 

柔らかすぎないもの

　

 

 

 カキの保存方法

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🟢 そのまま保存すると２～３日で柔らかくなってしまいます。
柿はヘタの部分から 水分が蒸発していきます。
🟢 ティッシュや化粧品のコットンなどをヘタの大きさにたたみ、水を含ませて柿のヘタの部分にかぶせてラップし、ヘタの部分を下にして冷蔵庫(野菜室)で保存します。
➡ ２～３週間シャキシャキした状態で保存できます。